МОЗ рекомендує виробникам поступово зменшувати вміст солі у хлібі

Кожен український споживає з 2,5 г до 4,25 г солі на день з хлібом, тобто половиною і більше, ніж щоденний показник, рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). У той же час, зменшення споживання солі допоможе запобігти поширенню неінфекційних захворювань, які щороку спричиняють близько 80% передчасних випадків смерті в Україні, Звіти Міністерство охорони здоров'я.

Це питання було обговорено на зустрічі з представниками ВООЗ, Центром охорони здоров'я, Державною службою споживачів та Асоціацією Бейкерів усіх міністра охорони здоров'я Віктора Ляшко.

За даними Державної статистичної служби, кожен український використовує близько 250 г хліба на день. Вміст солі в більшості різновидів хліба становить від 1,07 до 1,7 г на 100 г. Це означає, що один шматок хліба (30-40 г) може містити до 0,68 г солі. Хоча іноді є типи хліба, де вміст солі становить 0,56 г або значно перевищує 1,7 г на 100 г.

“Кількість натрію, який ми споживаємо переважно у вигляді продовольчої солі, впливає на загальний ризик серцево -судинних захворювань. Зменшення кількості солі в хлібі є важливим аспектом національних стратегій зменшення такої оплати. За два роки Україна має деякі обмеження, введені в рамках школи харчування. Дорослі мають можливість їсти більше не лише в школі, але й вдома “– каже Віктор Ляшко.

Згідно з Національним дослідженням SEPS, яке вивчало частоту факторів ризику для не пов'язаних захворювань в Україні в 2019 році, українці використовують близько 12,6 г солі на день, і хто рекомендує щоденній ставці не перевищувати 5 г. Це означає, що ми споживаємо сіль більше 2,5 разів.

Як вирішити цю проблему у світі?

У 2012 році, держава-члени, об’єднавшись, щоб зменшити споживання солі до 30 %до 2025 року. 59 країн взяли участь у програмі, з яких 17 були успішними солями в хлібі з 6 %-по, до 38 %у Чилі, у межах 20-30 %у Великобританії, Канаді, Новій Зеландії та Ірландії. У багатьох країнах виробники харчових продуктів добровільно зменшили вміст солі в продуктах, щоб запобігти поширенню незмінних захворювань. У 19 країнах було запроваджено обов'язкове зменшення вмісту солі в хлібних та хлібобулочних виробах, серед яких Бельгія, Болгарія, Хорватія, Латвія, Чорногорія, Нідерланди, Португалія, Словаччина та Іспанія. У наступних 21 країнах такі обмеження працюють добровільно завдяки бізнесу та урядовому співробітництву.

Що пропонує МОУ українському виробнику?

1. Зменшіть кількість солі в хлібних та хлібобулочних виробах до рівня не більше 0,9 г на 100 г. Це можна зробити поступово, щоб споживачі звикли до менш солоного смаку (як, наприклад, у Фінляндії).

1. Наприклад, покращити смак випічки, наприклад, використовуючи трави та спеції та навіть ферментовані продукти, що може допомогти компенсувати зниження солі.