Яка олія для смаження є наймеш шкідлива?

Усі, мабуть, знають, що смажені страви не корисні і регулярно містяться в меню, ви можете не тільки отримати додаткові кілограми, але й багато шкодити вашому здоров’ю. Однак смажена їжа з раціону не може бути виключена. І наскільки шкідливим це частково залежатиме від того, яку олію він використовував для смаження, Говорить Гастроенролог-дієтіолог, експерт МОГ Шветс Олег. І він називає олії, які найкраще використовуються для смаження.

“Стабільність хімічного складу кулінарної олії при високій температурі є одним з ключових факторів. Корисні кухонні олії мають високу точку диму і стабільні, тому вони не реагують з киснем після нагрівання. Масла, що містять більш насичені жири, зазвичай є більш стійкими після нагрівання. Відповідно до смаження в основному насичених і монутатурних масел”– каже експерт.

За його словами, кулінарні олії, що містять велику кількість поліненасичених жирів, менш придатні для смаження. Це пов’язано з тим, що поліненасичені жири містять два або більше подвійних зв’язків у їх хімічній структурі. Ці подвійні зв’язки можуть реагувати на кисень і при високій температурі, створюючи небезпечні, потенційно шкідливі сполуки.

Які жири найкращі для смаження?

Гастроентеролог підкреслює, що смажені страви не повинні регулярно включати в меню. Але якщо ви плануєте щось обсмажувати, краще використовувати для цієї мети наступні жири:

Тваринні жири. Тваринні жири, такі як сало та розтоплене масло, є хорошим вибором для смаження. Вони дарують ароматні страви та хрусткі. “Більшість жирних кислот у тваринних жирівах насичені та мононенасичені. Це робить їх стійкими до високих температур. Однак жирні кислоти можуть змінюватись залежно від дієти тварин. Їжа зерно має більше поліненасичених жирних кислот у своїх жирних запасах, ніж у них, що годують”, “ – каже олегію Шветс.

Але масло, за його словами, містить невелику кількість вуглеводів і білка, що горить після нагрівання. Масло Beacgen – найкращий варіант для смаження.

Кососовна олія. Понад 90% жирних кислот у кокосовій олії насичується, що робить її стійким до нагрівання. Дослідження показали, що навіть після 8 годин безперервного смаження в глибокій фазі при 180 ° С якість цієї нафти залишається допустимою.

Експерти не досягли консенсусу щодо переваг та дефектів насиченого жиру. Багато експертів у галузі охорони здоров’я рекомендують обмежувати споживання насичених жирів на 10%, а деякі з них-5-6% від загальної кількості калорій.

Оливкова олія. Оливкова олія – ​​одна з найбільш корисних. Нагрівання, тому що, як і тваринні жири, містить багато моно -грірованих жирних кислот. Ці жирні кислоти мають лише один подвійний зв’язок, що робить їх відносно стабільними.

В одному дослідженні він використовував оливкову олію в фрі понад 24 години, перш ніж вона була надмірно окислювана. Теоретично це робить його гарним вибором для смаження.

Авокадо нафта. Нафта авокадо має аналогічну композицію з оливковою. Це в основному мононенасичені жири з насиченими та поліненасиченими жирами. Витончене масло авокадо має високу точку диму (270 ° C) і злегка горіховий смак.

Горіхове масло. Він має високу точку диму (230 ° C) і нейтральний смак. Однак він містить близько 32% поліненасичених жирів. Це порівняно велика кількість, яка робить олію сприйнятливою до окислення при високих температурах.

Пальмова олія. Він складається в основному з насичених і мононенасичених жирів, що робить його хорошим варіантом для смаження. Смак може бути нейтральним, особливо якщо ви використовуєте нерафіновану. Однак деякі люди бояться екологічної проблеми: ліси обмежуються виробництвом пальмової олії, що завдає шкоди навколишньому середовищу.

Які олії не слід вирізати для смаження?

“Це рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, таких як: соя, кукурудза, ріпаки, бавовна, сафлора, соняшник, кунжут, а також рисові висівки та виноградні кістки” – радить лікаря.

Використання цих смажених олій призводить до створення великої кількості окислених жирних кислот та потенційно шкідливих сполук.

Лікар підкреслює, що навіть якщо ви використовуєте здорове масло, смаження додає багато калорій, тому краще не їсти їх занадто часто. Як правило, додаткові калорії походять з інгредієнтів, включаючи торти та борошно, а також саму олію. Щоб мінімізувати додаткові калорії, не забудьте приготувати їжу при потрібній температурі і не довше, ніж потрібно.