Як зменшити ризик розбиття та сколів під час миття посуду в професійній посудомийній машині

Розбитий келих під час вечері в ресторані, тріснута тарілка в кафе, відколотий край чашки в готелі – ці ситуації знайомі кожному, хто працює у сфері гостинності. Втрати посуду через пошкодження під час миття в посудомийній машині стають справжнім викликом для власників закладів. Проблема полягає не лише в додаткових витратах на заміну, а й у репутаційних ризиках для закладу: за великого напливу гостей раптова нестача посуду змушує посудомийну машину працювати з підвищеним навантаженням, адже страви й напої потрібно подавати негайно, тоді як нова поставка посуду ще не надійшла.

Правильний вибір кошиків для професійних посудомийних машин

Перший крок до захисту посуду починається з правильного обладнання. Спеціалізовані кошики та касети для професійних посудомийних машин створені з урахуванням особливостей різних типів посуду, такі як від бренду Cambro: https://www.galecotrade.com/product_brand/cambro/, дозволяють надійно зафіксувати кожен предмет. Келихи встановлюються догори дном у спеціальні комірки, тарілки розміщуються вертикально з оптимальним інтервалом, а чашки фіксуються так, щоб виключити контакт між собою. Така організація запобігає ударам і тертю під час циклу миття.

Важливо розуміти, що універсальні рішення рідко дають найкращий результат. Для фарфору потрібні кошики з м’якими покриттями, для скла – з додатковими розділювачами, для столових приборів – спеціальні контейнери. Магазин Гал Еко Трейд пропонує широкий асортимент професійного обладнання, що допомагає підібрати оптимальне рішення для кожного закладу. Інвестиція в правильні кошики окупається протягом кількох місяців завдяки зниженню відсотка втрат.

Техніка завантаження

Навіть найякісніші кошики не врятують посуд від пошкоджень, якщо персонал завантажує їх неправильно. Перевантаження – головна помилка, через яку відбувається більшість інцидентів. Коли предметів забагато, вони торкаються один одного, створюючи точки тертя та удару. Під тиском води та температурними коливаннями ці контакти призводять до сколів та тріщин.

Кожен тип посуду потребує свого підходу. Келихи ніколи не ставлять поруч із важкими тарілками. Фарфорові чашки розміщують окремо від керамічних мисок. Столові прибори не змішують із посудом, адже метал може подряпати поверхні. Персонал повинен знати ці правила і дотримуватися їх без винятків, навіть у години пік.

Температурний режим і хімія

Різкі перепади температур руйнують навіть міцний посуд. Якщо гарячі тарілки одразу потрапляють під холодну воду або навпаки, матеріал не встигає адаптуватися, виникає напруга, що призводить до мікротріщин. Професійні посудомийні машини дозволяють програмувати температуру для кожного етапу циклу, тому важливо встановлювати параметри відповідно до типу посуду.

Агресивна хімія також впливає на проблеми з миттям посуду. Надто концентровані мийні засоби або ті, що не підходять для конкретного типу посудомийних машин, з часом можуть призводити до поломок обладнання та погіршувати якість очищення посуду, що критично важливо для закладів громадського харчування. Регулярна перевірка дозування й якості мийних засобів має стати частиною рутини.

Регулярне обслуговування машини

Форсунки, що засмічені залишками їжі або накипом, створюють нерівномірний тиск води. У одних зонах струмінь стає надто потужним і може перевернути або зіштовхнути предмети, в інших — недостатнім для якісного миття. Технічне обслуговування посудомийної машини згідно з рекомендаціями виробника допомагає уникнути таких ситуацій.

Зношені прокладки та ущільнювачі призводять до вібрацій під час роботи. Ці коливання передаються на кошики з посудом, створюючи додаткові точки контакту та тертя між предметами. Заміна деталей вчасно коштує набагато менше, ніж постійна купівля нового посуду та обладнання.

Навчання персоналу

Найдосконаліше обладнання безсиле, якщо люди не вміють ним користуватися. Тренінги для команди кухні мають включати не лише базові інструкції з експлуатації машини, а й розуміння причин пошкоджень. Коли співробітники усвідомлюють, чому саме потрібно дотримуватися певних правил, вони набагато відповідальніше ставляться до процесу.

Створення чітких стандартів роботи з посудомийною зоною допомагає уникнути хаосу. Кольорове кодування кошиків для різних типів посуду, покрокові інструкції на стіні, чек-листи для перевірки машини перед початком зміни – такі прості процеси значно знижують кількість помилок.

Контроль якості посуду

Регулярна ревізія наявного посуду дозволяє вчасно виявити предмети з мікротріщинами або сколами, які ще не помітні, але вже ослаблені. Такий посуд краще вивести з експлуатації, адже він точно не витримає наступних циклів миття і розіб’ється, та може пошкодити сусідні предмети.

Варто також вести облік втрат і аналізувати причини. Якщо певний тип посуду б’ється частіше, можливо, варто змінити спосіб його миття або розглянути альтернативні варіанти матеріалу. Статистика допомагає приймати обґрунтовані рішення та оптимізувати процеси.

Збереження посуду в ідеальному стані вимагає комплексного підходу – від вибору правильного обладнання до культури роботи персоналу.