Крохмалисті продукти: користь та ризики споживання

Крохматні вироби є основним джерелом вуглеводів, які забезпечують організм глюкозою (енергією). Вони також містять вітаміни, мінерали, клітковину та інші поживні речовини. Що стосується крохмалю, ми пам’ятаємо вуглеводи, багаті вуглеводами: картоплею, рисом та макаронами. Більшість рослинних продуктів, включаючи фрукти та овочі, також містять крохмаль. Гастроентеролог, дієтолог, експерт МОГ Шветс Олег – сказав він про переваги крохмалю та ризик їх споживання для деяких людей.

Що таке крохмаль?

Крохмаль – це складний вуглевод, що міститься в багатьох харчових продуктах, включаючи крупи, овочі та фрукти. Основними його джерелами є кукурудза, пшениця, картопля.

“Крохмаль – це полісахарид. Його молекула складається з двох частин, незалежних від хімічно: амілози (лінійний полімер) та амілопектину (розгалужений полімер). Різні рослини містять різні співвідношення цих полісахаридних одиниць. Як правило, амілоза – максимум 30% крохті, а решта – амополіт.” – Доктор пояснює.

Коли людина їсть їжу, що містить крохмаль, організм поширює природні полімери на глюкозні одиниці, які забезпечують енергію всьому тілу.

Наскільки корисні продукти для крохмалю?

Дієтологи рекомендують вживати багато продуктів крохмалю як частину збалансованої дієти, щоб забезпечити організм енергією та клітковиною, а також збільшити почуття ситості.

“Крохмаль є найважливішим джерелом енергії для людей. Тіло копіює крохмаль, перетворюючи його на глюкозу, яка потрапляє в кров і живить клітини, тканини та органи. Глюкоза необхідна для роботи мозку, яка у дорослих використовує 20-25% глюкози. глікоген “, глікоген. – пише Шветс Олег.

Ці продукти – це клітковина. Дієтичне волокно – це неперетравлене вуглеводи, яке відбувається лише в рослинних продуктах. Такі продукти, як кукурудза, буряк, картопля, квасоля, фрукти та цільне зерно, багаті клітковиною. Дієтологи ділять клітковину на розчинні та нерозчинні.

Фрукти та овочі – це джерело негайної клітковини, яка поглинає воду. Живить сприятливі бактерії в кишечнику, допомагає уповільнити травлення і пом’якшує стілець. Нерозчинне волокно проходить через травну систему, додаючи об'єм для підтримки регулярних рухів кишечника та запобігання запору. Його джерелами є цільнозернові зерна, горіхи, насіння та зелені овочі. Жінки повинні споживати до 28 г клітковини на день, а чоловіки – до 34 г.

Дослідження показують, що споживання продуктів, багатих крохмалем, допомагає людям відчувати себе повноцінним. Ці продукти також покращують чутливість до інсуліну та зменшують накопичення жиру. Крім того, вживання волокнистої їжі, багатих крохмалом, допомагає підтримувати помірну вагу.

Хто повинен споживати продукти крохмалю?

“У більшості людей споживання крохмалю не є будь -яким ризиком чи побічними ефектами. Навпаки, збалансована дієта, яка включає продукти для крохмалю. Однак люди з певними захворюваннями, включаючи діабет та вроджену невдачу сахарози ізомальтази (CSID), повинні використовувати контроль крохмалю”. – каже лікар.

Люди з діабетом 1 типу повинні враховувати, скільки грам вуглеводів вони їдять, а потім збалансувати його з дозою інсуліну. Люди з діабетом 2 типу повинні уникати вживання великої кількості вуглеводів на одну їжу та рівномірно відокремлювати їх протягом дня.

Ті, хто має вроджену невдачу сахарози-ізомальтази, повинні дотримуватися спеціальної дієти. Люди з цим генетичним захворюванням не можуть перетравлювати деякі види цукру, тому вони матимуть проблеми з травленням, якщо вони з'їдять деякі фрукти, соки та крупи. Ці проблеми можуть призвести до недоїдання.